把葱切细丝，碗里放半碗水泡到卷曲。
冲洗干净，控水放入盘子，锅里水烧开后蒸7分钟，淋上蒸鱼鼓油，盖好盖子，继续蒸3分钟关火。
蒸好的鱼盘子取出，码放葱丝，把勺子里倒油烧热，淋在鱼身上，即可。
材料：
- 红斑鱼1条（约500克-1000克）
- 姜丝适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 蒸鱼豉油适量
- 香油少许
- 白胡椒粉少许（可选）
- 香菜适量（装饰用，可选）
做法：
1. 红斑鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。
2. 在鱼身上划几道斜切口，便于入味。
3. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，并在切口中塞入姜丝，腌制10-15分钟。
4. 鱼肚内也可以放入一些姜丝和葱段，增加风味。
5. 将腌制好的鱼放入盘中，鱼身上撒上剩余的姜丝和葱段。
6. 锅中加水烧开，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间）。
7. 蒸好后，取出鱼盘，去掉鱼身上的葱姜。
8. 另起锅，加热少许油至冒烟，然后均匀地浇在鱼身上，这样可以使鱼皮更加光亮。
9. 淋上事先调好的生抽和蒸鱼豉油，根据口味可以撒上一些白胡椒粉。
10. 最后，淋上少许香油，撒上香菜点缀即可。
清蒸是最能体现红斑鱼鲜美肉质的烹饪方法，通过简单的调味和蒸制，能够保留鱼的原汁原味，同时姜葱的加入又能中和鱼的腥味，使整道菜肴更加鲜美可口。
辅料：水3汤匙，生抽4汤匙，老抽5汤匙，红糖1汤匙，辣椒面1汤匙，料酒3汤匙，香葱适量。
步骤：
1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒，焯水3分钟，不关火，直接捞出洗净；
2.焯好的肉洗净放碗里，1斤肉加2勺豆豉；
3.3勺水， 4勺生抽，5勺老抽，再加2勺辣椒面；
4.再加1勺红糖提鲜，增色；
5.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面，放几根香葱，选用砂锅，砂锅更能最大程度的保持营养和口感；
6.把砂锅放进蒸锅，大火烧开，改中小火蒸两个小时左右即可。