小肠头是一种非常重要的食材，为保证食品安全和健康，需要对其进行清洗。清洗方法如下：首先将小肠头放入大碗中注入清水，用手揉搓2-3分钟，将脏物冲洗干净。
然后将小肠头放入滚水中焯水3-5分钟，再将其捞入冷水中浸泡，反复冲洗腥味。
接下来，将小肠头晾干或吸干水分，再根据需要进行剪切或处理即可。在处理过程中，一定要注意卫生和食品安全。
小肠的保存方法主要有以下几种：
1. 冷冻保存：将小肠放在冰箱的冷冻室进行冷冻，这是最常用的保存方法。冷冻的小肠在密封包装后，可以保存数月。
2. 冷藏保存：将小肠放在冰箱的冷藏室进行保存，适用于短期内食用的小肠。冷藏的小肠应在密封包装后，尽量在 3-5 天内食用。
3. 盐腌保存：将小肠洗净后，用盐腌制一段时间，然后风干。这种方法可以延长小肠的保质期，但需要注意盐腌的程度，以免影响口感。
4. 烟熏保存：将小肠进行烟熏处理，可以有效抑制细菌生长，延长保质期。烟熏小肠要注意熏制的温度和时间，以免烧焦。
5. 真空包装：将小肠洗净、切好后的熟食进行真空包装，可以延长保质期。真空包装的小肠应在冷藏或冷冻条件下保存，尽快食用。
6. 湿存法：将小肠洗净后，浸泡在适量的盐水或调料水中，密封保存。这种方法适用于短期内食用的小肠，可以保持新鲜度。