两个原因：
1、因为汤圆一开始是冷藏的，加热之后会有一点点的膨胀，热胀冷缩。
2、汤圆煮开之后，会吸收一部分的水分。因为这两点所以汤圆煮前比较小，煮了之后就会变大一点。扩展资料：据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
因为这种糯米汤圆煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称汤团。然而，汤团象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食。
1. 先将适量的清水煮沸，待水烧开后将汤圆放入锅中。等水再次煮沸后，改用中小火煮熟，避免汤圆因水温过高而散开。
2. 汤圆下锅后，要不断搅拌，避免汤圆粘底或粘在一起。
3. 煮汤圆的时间要控制好，过长时间的煮沸会导致汤圆松散。一般在汤圆全部浮出水面后再煮1-2分钟，待汤圆变得有弹性即可。
4. 在锅中加入一些冷水，可以降低水温，减缓煮沸的速度，有助于保持汤圆的完整性。
5. 如果是煮粽子汤圆，可以事先将粽子里的糯米用水浸泡一段时间，让糯米吸水膨胀，有助于保持其形状。
1.锅中加水，烧至水冒泡时加入3克食用盐，将盐搅拌化开后一个一个下入汤圆。
2.然后用勺子背轻轻地贴着锅底推动汤圆，防止汤圆粘锅，再盖上锅盖大火烧开。
3.开锅以后，我们加入小半碗凉水，轻轻搅动一下汤圆，然后继续煮，点两次水，滚三个开，看到汤圆胖胖的鼓鼓的全部都漂浮起来了，汤圆就煮熟了。
4.用勺子连带着汤一起盛到碗中，软糯的汤圆就做好了！