不是
白面不是粗粮。白面属于细粮，通常指的是精制面粉，没有经过深加工，膳食纤维含量较低。粗粮则是相对于细粮而言的，主要包括玉米、小米、燕麦、荞麦等，这些粮食没有经过精加工，膳食纤维含量较高。在饮食中，粗粮和细粮应该搭配食用，以保证营养全面。
将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉水，并搅拌面粉至絮状。
和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，我是直接用透明锅盖盖上，也可用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
过一会看面团发酵大概两倍大是ok咯。然后把面团放在案板上揉，把面团的气泡揉出。
好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，再搓成指母粗的长条，然后从长条两端缠绕8字型，再用筷子在8子中间轻轻的一夹，分成四瓣，用刀在每瓣中切一刀，这样就成八瓣花卷咯，然后入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒 发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出 来的更松软。
凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，等5~6分钟后再打开锅盖。
使用白面发酵蒸制馒头时，可以遵循以下步骤：
1. **准备材料**：需要准备好面粉、酵母、温水（约35-36度），以及一小勺白糖（可选，夏天可不加）。
2. **激活酵母**：将酵母倒入温水中，加入白糖搅拌溶解，等待大约3分钟，直到出现气泡，这表明酵母活性已被激发。
3. **和面**：将激活的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉全部搅成面絮，然后揉成面团。面团的稀度应该可以成型且略微粘手，这样有助于发酵和保持馒头的松软口感。
4. **发酵**：将揉好的面团放入一个足够大的盆中，覆盖一层塑料袋或保鲜膜，然后用另一个盆盖上，放置在温暖的地方进行发酵，直至面团体积膨胀到原来的两倍大小。温暖的环境有助于加快发酵速度。
5. **整形**：发酵完成后，将面团取出，轻轻揉匀，排出气泡，然后分割成小块，整形成馒头形状。
6. **二次发酵**：将整形后的馒头放在蒸锅的蒸屉上，再次进行短暂的发酵，直到馒头变得更加蓬松。
7. **蒸制**：在锅中加水烧开后，将馒头放入锅中，用中火蒸制大约15-20分钟，具体时间根据馒头的大小而定。
8. **出锅**：蒸好后，不要立即打开锅盖，稍微等待几分钟再打开，以防馒头因温差过大而塌陷。
此外，为了让馒头更加香软，可以在面粉中加入一些猪大油。这样做不仅能够增加馒头的风味，还能让馒头更加蓬松暄软。
以上就是发酵蒸馒头的基本步骤，希望对您有所帮助。