哈尔滨红肠是利用特定的瘦肉、肥肉及香料，经过切割、混匀、加盐、淀粉、糖等原料制作而成，加工的关键是要熏制。
先将肠衣用热水煮沸消毒，待降温后装好肉糜并密封，然后烟熏熟制。
熏制时用榆木熏炉，控制好温度和熏烤时间，使香味和颜色均匀渗透到红肠中，达到口感软嫩，色泽红亮的效果。
最终成品经过包装，保存封装成品的长效，也是一种绿色健康的食品。
哈尔滨红肠，如果用肠衣灌好了以后，用绳把两边系上，防止红肠的肉馅外溢，然后锅里放水烧至80度的时候，把红肠放到里面，这样煮10到20分钟捞出，等外面的水分干了以后，锅底放锡纸，放茶叶，糯米等一些其他的材料，然后熏五分钟就可以，
红肠这一类碳烤的肠都会有一些黑色的东西，不过通常不会很多，可以选择用纸巾擦掉，如果还是觉得不干净的话，可以选择剥皮，一层小薄皮还是很好剥的，其实那个吃掉也没有影响的。如果你买的肠上面有大面积的黑色物质的话很有可能是坏掉的请小心食用。