食材：
4、先把上面一层黑膜拉掉，再把鱿鱼头拉下来，再剪去牙齿，再把鱿鱼剪开，去除里面的内脏，塑料一样的脊椎骨拉掉，然后清洗干净。再把尾翼切断，再把鱿鱼肉对半切开
5、先把一块一半上打上花刀，切到四分之三处，不要切断，再斜刀再打上花刀。再从没打花刀的一面，切横条，再隔六厘米左右给它切断。锅中水烧到冒气泡时，放入切好的鱿鱼片，烫熟就可以捞出来了，像条金鱼一样
6、另一块同样斜着打上花刀，再换个方向，打上井字形花刀，再从当中一切为二，然后切成宽条。鱿鱼须切短点就可以了。锅中水温90度左右放入切好的鱿鱼片，烫到卷起就可以捞出即可
鱿鱼干不是踩出来的。鱿鱼干是通过将新鲜的鱿鱼加工成干鱿鱼，再经过晒、烤、熏等工艺制成的。在制作过程中，鱿鱼需要清洗、切片、腌制、晒干等一系列步骤。干鱿鱼制作过程中需要注意卫生，避免污染和细菌滋生。制作好的鱿鱼干口感鲜美，营养丰富，是一种常见的美食。
步骤 1
鳗鱼切小块备用
步骤 2
准备姜丝，小米椒片，锅里放油，热油后放入姜丝，小米椒片，料酒爆炒出味放入切好的鳗鱼，锅铲翻几下，调中小火盖锅盖煮2分钟，开盖大火翻炒，倒入咸菜翻炒2分钟起锅
步骤 3
正宗的潮汕鳗鱼炒咸菜就出锅了！