原料：鲜塘鱼1条(约750克)，菜薹心300克，冬笋片60克，鸡蛋1个，鸡汤300克，熟猪油350克，精盐、虾子、湿淀粉各适量。
做法：塘鱼取鱼肉，片成片，洗净，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，下入六成热的油锅中，滑散，至呈浅白色时捞出，沥油。原锅留油少许，旺火烧至六成热，放入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡汤、笋片、虾子、精盐，中火烧约4分钟，下入鱼片，再烧浓收汁，盛盘中即可
【材料】鲶鱼，豆腐，鹌鹑蛋，生姜，葱，蒜头，线椒，八角，火锅底料。
【做法】：
1把鲶鱼宰杀好以后，清洗干净，用剪刀剪成小段儿备用。生姜葱蒜清洗干净，葱切段，生姜切片备用。十来个鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水后剥壳备用。
鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便，鲶鱼肉质细嫩，不要切的太薄，否则煮熟后鱼肉容易碎。
锅里倒油，放入生姜，葱，八角炸香。
用油炸过的八角，香气更加浓郁。
2倒入鲶鱼块，用油煎一煎，煎好一面再翻身，使鱼肉表面蛋白质凝固，颜色发白即可。
3锅里倒入一碗水，淹没鱼块，放入一块火锅底料调味，加一勺生抽增鲜，加一勺老抽上色，盐先不急着放。
原料：鲶鱼、姜、蒜、花椒、干红椒、高度白酒、酱油、胡椒粉、油、盐。
第1步、准备好原材料；
第2步、热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；
第3步、鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
第4步、加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；
第5步、烹入高度白酒；
第6步、再倒入适量的酱油；
第7步、加入少许水炖煮五分钟；
第8步、大火收汁， 加入适量的盐调味；
第9步、再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。