是因为腌制液的浓度不够、腌制温度过高、容器密封不好、原料不新鲜1。
白霉是产膜酵母大量繁殖形成的，由于咸菜坛内有大量有机物，且表面氧气相对充足，酵母菌在有氧条件下繁殖比无氧条件快，所以在表面大量繁殖形成白膜。腌的洋姜上面起了一层白膜，可以把上面的白膜用勺子撇掉，然后再撒点盐，如果异味重，则不可食用
洋姜，俗名菊芋、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。
洋姜刚挖出来可以直接腌制食用。新鲜的洋姜清洗干净后切成片状，然后放入适量盐腌制十分钟左右，将多余的水倒掉，再加入其余的调味料，搅拌均匀后放置十分钟左右就可以食用。
此外，洋姜也可以直接用盐水腌制、酱腌、糖醋腌，或是做泡菜。腌制后的洋姜可以调味后直接食用，也可以切片拌调味料吃。
请注意，如果存储时间较长，建议放在阴凉通风的地方平铺，风干之后切成片状再放入容器中腌制，可以储存3-5天。如果需要长期保存，建议加盐腌制并放入冰箱冷冻。