卤鳗鱼是一款美味可口的家常美食，做法如下：

所需材料：

- 鳗鱼 500 克

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 盐适量

- 八角适量

- 生抽适量

- 蒜适量

- 辣椒适量

制作方法：

1. 清洗干净鳗鱼，用刀将鳗鱼切成段。

2. 葱姜切成片。

3. 锅中倒入适量的清水，加入切好的鳗鱼，加入适量的料酒，焯水去腥。

4. 鱼片烫好后捞出，倒掉水，不用洗锅，锅中倒入适量的食用油，烧热后加入八角、葱姜、大蒜炒香。

5. 加入烫好的鳗鱼片，加入适量的酱油、冰糖、生抽，再加入一些水，水抵过鱼身即可。

6. 用中火煮开后，转小火慢慢焖煮，待汤汁收干至快没有汤汁时加入一些盐、辣椒，继续焖煮，汤汁收干粘稠即可出锅。

建议使用不粘锅或者炖盅制作，炖盅的汁水更容易浓郁，锅的话需要更多的操作和注意，避免粘锅和糊底。