河鳗清蒸有两种刀法常见：斩首刀法和背脊刀法。斩首刀法是指将河鳗的头部切掉，去除内脏后进行清蒸。
背脊刀法是指沿着河鳗背脊的中线切开，去除内脏后进行清蒸。这两种刀法在制作河鳗清蒸时常见。
1、敲晕鱼：把鱼买回来后放水里让它活10分钟左右，然后清洗干净，立放在砧板上，用菜刀敲鱼的头部让鱼晕死过去。
2、去掉鱼鳞：用手抓住鱼头或者鱼鳃部位，用刀背从鱼尾处开始往鱼头方向刮。
3、去鱼鳃：把鱼斜翻过来，抓住鱼身，用刀头部把鱼鳃位置打开一个口，然后稍微用力把鱼鳃给挖出来。
主料：鳗鱼330克
辅料：姜片10克，盐适量，料酒3汤勺，味精少许
1.将已清洗好的鳗鱼中，加入适量盐
2.抹匀腌制3个小时以上
3.接着，搁入姜片
4.加3汤勺料酒
5.加少许味精
6.然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7—8分钟，即成