腊肠的制作过程一般包括蒸和熏两个步骤。

一般来说，先蒸后熏更为常见。具体步骤如下：

1. 先将腊肠用清水冲洗干净，去除表面的杂质和盐分。

2. 然后将腊肠切成适当大小的段，放入蒸锅中蒸熟。

3. 蒸熟后，将腊肠取出晾凉备用。

4. 接着，将腊肠放入熏炉中进行熏制。可以使用木屑、茶叶、果皮等作为熏料，根据个人口味选择。

5. 熏制的时间一般为1-2小时，直到腊肠表面呈现出金黄色即可。

6. 最后，将熏好的腊肠取出晾凉，待其完全冷却后即可食用或保存。

需要注意的是，在熏制过程中要控制好火候，避免腊肠过火或不熟。