材料：温水、酵母粉、普通面粉、玉米面。

盆里倒入两杯温水，大约有500g左右，然后加入酵母粉搅拌均匀，家里有醪糟的话，也可以用醪糟，加的酵母粉大约有8g左右，再加入玉米面搅拌均匀，这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的时候用时比较长，而玉米面稍微泡下就可以化开，搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住让它发酵。

第一次发酵好了，发酵好后是这个样子。

然后里面继续加入半杯温水，一大勺的玉米面搅拌均匀，搅匀后继续用保鲜膜封住让它发酵。

现在第二次发酵好，发酵好后是这个样子。

第三次里面不用加水，直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态，搅到这种程度，里面看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以。

这是第三次发酵好后的样子。

发好的酵头可以放在太阳下晒30分钟，让多余的水分挥发。

最后将发好的酵头洗干净双手，用手把颗粒捏碎，有点像面包糠。