通常情况下，牛肉是一种高蛋白中等热量的食物，每100克牛肉的热量大约在100到250千卡之间，具体热量取决于牛肉的部位和脂肪含量
都包含。
牛肉中的脂肪主要包括饱和脂肪和不饱和脂肪，其中饱和脂肪比例较高，其中不饱和脂肪中含有w—3和w—6脂肪酸对人体健康有益。
新鲜优质的牛肉应该是深红色的。这种颜色的牛肉表明它是非常新鲜的，而且肉质结实、富有弹性，纤维细致。
相比之下，颜色较深的牛肉通常是由于成熟度较高的雌性牛或者是在哺乳期的雌性牛所产，这些牛肉肉质更加浓郁和鲜艳。
相对而言，雄性和幼龄的牛肉颜色会较深，而那些颜色较浅的牛肉可能意味着它们已经放置过长时间或者是经过冷冻处理的。