鸭锁骨洗净切块，加生姜，一点点生抽料酒，1勺淀粉，腌制10分钟
步骤 2
热锅加油，下姜蒜爆香
步骤 3
倒掉腌制的汁水，下锅爆炒至变色
步骤 4
加2生抽2料酒1耗油1糖1郫县辣酱1老抽，翻炒片刻加水至完全没过鸭锁骨，烧开后连汤带料移到高压锅内，大火压10分钟
步骤 5
压10分钟后开盖收汤，这时候可以尝尝味道，不够咸的话可以加点盐，也可以加点老抽调色，等汤收的差不多的时候加入韭菜
步骤 6
收汁完成，出锅
1. 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，绰水完毕沥干水分。
2. 准备好调味料，姜、葱、蒜切片。
3. 锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
4. 将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
5. 加入羊肉翻炒，使其充分吸收调料香味。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、茴香、山楂，再加入适量的水，大火煮开。
7. 转小火慢炖 1-2 小时，直至羊肉软烂。
8. 最后加入辣椒酱，翻炒均匀，使辣椒酱充分融入羊肉中。
9. 出锅前撒上葱花，即可装盘。
这是红烧麻辣羊肉的最正宗做法，味道麻辣鲜美，肉质软糯，非常适合喜欢吃辣的朋友。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
把黄丫头处理干净，沥水。切好各种调味料。
油锅煎黄丫头，只煎一面，切忌给鱼翻身，会碎的，然后加入少许料酒，少许老抽，中小火烧三分钟。
加入适量凉白开，略浸过鱼面即可，加入适量盐，小火烧十五分钟。
中间晃动一下锅，让汤汁均匀洒在鱼身上，并放入大蒜末。
泡椒切末，放入，这道菜泡椒是关键，提鲜去腥添辣，一举三得。放泡椒片，可以盛出几条，给不吃辣的孩子留着。如果不需要留不辣的，泡椒可早一步和大蒜末一起放入。
步骤三到六就是十五分钟左右哈，小火，十五分钟后改大火收汁，记住哦，此时不要盖锅盖了，可以加速汤汁的蒸发。汤汁收到差不多就可以了。
起锅，想好看还可以洒点葱花点缀。