炸串常用的原辅料主要包括**调味料、蘸料以及各种可供炸制的食材**。
1. **调味料**：
- 盐、糖、鸡精、味精等基础调味品。
- 回香粉、回味粉、老卤膏等增香料。
- 辣椒碎、泡椒细末、辣椒面等辣味调料。
- 孜然粉、花椒粉等香料。
- 芝麻酱、花生酱等浓郁的酱料。
2. **蘸料**：
- 葱、蒜末加等量的水打碎备用。
- 油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄后，再加入其他调味料炒制。
- 关火后，加入孜然粉和炒香的芝麻或特鲜1号等提鲜物品拌匀即可。
3. **炸串刷料（油干料）**：
- 孜然、辣椒面、鸡粉、麻辣鲜等粉末状调料。
- 花生米、芝麻、葵花子、腰果等经干炒后的干果类食材。
- 色拉油、鸭油等用于调和以上食材的油脂。
此外，炸串的食材选择也非常丰富，常见的有鸡肉、香肠、蟹棒、茄子、鹌鹑蛋、豆腐结、素鸡、土豆等，顾客可以根据自己的喜好选择不同的食材进行炸制。在实际操作中，各家炸串店可能会有自己的秘制配方和特色调料，以达到独特的口味效果，吸引食客。
以下是一些常见的炸串原辅料：
1. 主要食材：炸串的主要食材通常是各种肉类，如鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。此外，海鲜、豆腐、蔬菜等也可以作为炸串的食材。
2. 炸串粉/面包糠：炸串粉或面包糠是炸串时常用的辅助材料，用于增加食材的口感和酥脆度。
3. 调料：炸串的味道很大程度上取决于调料的选择。常见的调料有盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉等。此外，还可以根据个人口味添加酱油、醋、芝麻酱等。
4. 油：炸串需要使用高温稳定性较好的油，如花生油、清香的食用植物油等。炸制时要注意控制油温，避免油温过高导致炸焦或生成有害物质。
5. 其他辅助材料：根据个人喜好和口味，还可以添加一些辅助材料，如葱花、芝麻、香菜等，增加炸串的口感和香味。
炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合，具体方法如下：
准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。
三、倒入一点熟油。熟油就是已经加热过的。
四、先用熟油搅匀各种料。
五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。
六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。