首先我们准备好草鱼、淀粉、青尖椒、小米椒以及各种佐料。
先将草鱼洗净后切成块，放入碗中，加入姜片、料酒、胡椒粉、十三香等腌制半小时。放入淀粉拌匀，在另一个碗中放入生抽、耗油、盐、白糖、清水等拌匀做成酱汁。
锅中倒入油后烧至七成热，将鱼块依次放入煎至两面金黄盛出待用。
锅中留底油，放入蒜末爆香，放入鱼块与切好的辣椒以及大葱，翻炒均匀后倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可。
食材用料
主料:鱼 500克
辅料:葱10克 、香菜10克、料酒10克
醋10克、姜10克、蒜10克、油10克
酱油10克、盐5克、糖5克
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在鱼身两面各切一些斜刀口。
2/9
起锅烧油，油温六成热放入鱼。
3/9
鱼两面煎至金黄，出锅备用。
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碗中倒入适量老抽，醋，料酒，白糖，盐。
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倒入一碗水。
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起锅烧油，放入葱末，姜末，蒜末，炒香。
7/9
倒入调好的料汁，放入鱼，小火慢炖半小时。
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盖上锅盖，大火收汤。
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将鱼盛出装盘，撒上香菜即可食用。
红烧鱼可以放醋。
红烧鳜鱼的做法如下：主料：鳜鱼700克、八角花椒一个、盐一勺、葱两段、开水半锅，白糖两勺、大蒜十瓣、料酒两勺，陈醋三勺、生抽两勺、姜两片。
用去鱼鳞器刮掉鱼鳞，去掉内脏洗干净。
准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。
鱼身上撒些盐腌制20分。
油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。
一面煎黄，继续将另一面煎黄。
将鱼往一边，留出个油，将所有调料放进煸一下。
加入料酒。
加入陈醋烹一下。
加入生抽。
再加一勺白糖。
加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。