压面机压面皮边不齐可能是机器出现问题，或者操作不当，需要注意以下几点：
首先，应该检查机器是否有损坏或松动的零件，如有必须及时维修。
其次，应该注意操作时压力是否均匀，时速是否适当，压面机是否水平安放。
最后，如果还是存在问题，可以尝试在面皮上面铺一张干净的毛巾或纸巾，以使面皮更加均匀。总之，压面机操作前应该检查细致，手法要准确，才能制作出美味的面食。
如果压面机压手导致了伤害，可以进行伤残鉴定。具体的伤残等级需要由专业的医疗机构根据受伤情况进行评定。一般来说，手指骨折可能属于十级伤残，如果有其他并发症，还可能评定为九级伤残。评定伤残等级后，可以根据伤残等级获得相应的赔偿，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。所以，如果发生了压面机压手的事故，应该尽快就医并咨询专业机构进行伤残鉴定。
压面机压红薯面条的比例是1：1。
因为红薯面条的制作需要红薯粉和淀粉粉两种材料的混合，而红薯粉和淀粉粉的比例是1：1。
在压面机中进行制作时，需要将这两种材料混合后进行压制，所以比例也是1：1。
另外，可以根据个人口感和喜好适当调整比例，但基本上是以1：1为主。