红曲米是一种食品添加剂，而且是是一种很安全的食品添加剂，使用范围很广，可以用在可以用在乳制品、方便米面制品、熟肉制品、糕点、饼干等数十类食品中。
其中只有3类规定了最大使用量，分别是风味发酵乳0.8克每千克，糕点0.9克每千克，焙烤食品馅料及表面用挂浆1.0克每千克，其它食品中都是可以按生产需要适量使用。
可以煮稀饭吃，做法如下：
主料：红曲米150g、黑米100g、红糯米120g
辅料：薏米适量、红豆适量、冻片糖适量
1、准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。
2、除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。
3、先将薏米放入压力锅。
4、依次放入红豆、黑米、红糯米。
6、半到一小时后再开火煮数分钟熄火，一小时后再打开锅盖，可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。
7、这时才放入红曲米，盖上锅盖继续煮约十多分钟。
8、约半小时后打开锅盖，红曲米也已煮开花。
9、调入适量冰片糖，假如水不够可加入适量开水，记得不要加冷水。
10、大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。
红曲米中的活性成分是红曲霉素，它是一种由红曲霉菌产生的天然色素。红曲霉素具有多种生物活性，包括抗氧化、降血脂、抗菌、抗癌等作用，被广泛用于食品、药品和化妆品等领域。红曲米因含有红曲霉素而呈现出红色，同时也赋予了其独特的风味和营养价值。在食品加工中，红曲米不仅可以提高产品的色泽，还可以增加其保质期和营养价值，受到人们的青睐。