白酒酱香浓香清香绵柔四种酒区别_白酒酱香浓香清香绵柔四种酒区别

白酒的酱香、浓香、清香和绵柔四种类型的主要区别在于它们的原料、酿造工艺、口感和香气等方面。

酱香型白酒：以高粱为主要原料，采用高温制曲、多次发酵酿造而成。酒液微黄透明，香气优雅细腻，入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”更为出名。

浓香型白酒：原料也是高粱，但制曲温度为中温（55~60℃），采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量较大。口感绵甜甘洌，香味浓郁，窖香明显，饮后尤香。

清香型白酒：原料也是高粱，但制曲原料为大麦和豌豆，制曲温度较低（不得超过50℃），采用清蒸清糟酿造工艺。口感清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。

绵柔型白酒：口感上追求绵、柔、爽、净、香的特点，即酒液入口绵软、柔和，口感清爽，香气持久。这类白酒的酿造工艺和原料与上述三种类型有所不同，更注重酒体的柔和度和口感的舒适度。

总的来说，这四种类型的白酒在原料、酿造工艺、口感和香气等方面都有明显的差异，各有其独特的特点和魅力。消费者可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的白酒类型。

白酒酿造技术分为三种工艺即：固态酿造法、液态酿造法和固液混合法。

这三种酿造方法的区别

固态酿造法顾名思义就是以粮食为原料酿造的酒，也就是我们常说的纯粮酒。液态酿造法就是通常所说的用酒精勾兑的酒。固液混合法就是用30%固态法白酒+70%的液态白酒。

固态酿造法酿制白酒的过程非常复杂，要经过制曲、酿酒、贮藏和勾兑等几个环节。一些品质比较优良的白酒，所经过的工艺会更加复杂。如茅台、金沙小将等都是采用固态酿造法酿制而成，要求所用的原料——高粱，不能够粉碎，而且破碎率要严格控制在20%以内。这也就是常说的“正宗的酱香型白酒”。

另外，固态法酿制的白酒在出厂前都需要经过精心的勾调，来保证出场产品口味风格的一致性。因为固态法的酿制工艺比较复杂，会受多种因素的影响，即使是同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在品质上也会存在一定的差异和波动。通过勾调，可以平衡这部分差异和波动，使酒体在风格和口味上保持一致性。

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。也是通常所说的“新工艺白酒”。

液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒就差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒精来勾兑，这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。

固液混合法有些时候会使用液态酿酒法来吸收白酒的纯净，用固态酿酒法来吸收白酒丰富的口感，两者相结合做到扬长避短。

不同工艺生产出来的酒在口感和品质上都存在一定的差异，新工艺白酒不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。而纯粮固态发酵白酒的成本，受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响，即使是最普通的，也是液态法白酒的几倍。