咸菜的白蒲简称白菜薹，是咸菜制作中采用的一种原材料。它指的是白菜长成一定茎高后，未结球的茎部，也就是白菜的莲藕状部分。在咸菜制作时，将这部分去除外层叶片后，进行腌制制作成咸菜，常见于中国北方地区。咸菜的白蒲在保持白菜的原味和营养成分基础上，增加了梅雨季节存储储久，便于再加工的特点，是极受大众欢迎的家庭制作和工业化生产咸菜的重要原材料之一。
咸菜芋头的做法如下：材料：芋头、泥鳅、咸菜、毛豆、姜丝、辣椒、盐、白胡椒粉。
步骤：：
1.芋头洗干净蒸熟剥皮后待用；
2.往泥鳅上撒盐，去掉泥鳅表层的粘液，再用水冲洗干净后待用；
3.毛豆用淡盐水蒸熟后待用；
4.向锅里倒油，下姜丝、辣椒丝，倒些鱼露煎香后，倒入泥鳅盖上锅盖爆香；
5.加入芋仔翻炒，再加入水、咸菜和毛豆，盖上锅盖煮熟，最后加入盐、白胡椒粉调味即可。
1、将笋子冷水泡后煮或直接入锅加热煮至变软、可轻易嚼烂即可停火，然后捞出放入有筛网的容器中沥干水分。
2、将沥干的笋子切成约1CM左右的小段。
3、将蒜头去皮，讲究者可将蒜瓣的根脚部也切掉。
4、将去了皮的蒜头全部切碎待用。
5、红椒洗净沥干后切碎待用。
6、把所有准备好的用料一起加入同一个容器里并加盐，搅拌均匀。
7、将搅拌好的蒜蓉笋干装入洗净并风干的储存罐里密封保存即可，做好后可即食。