擀面皮的发源地是中国陕西。
因为擀面皮是陕西的一道特色小吃，被誉为陕西省“100种必吃的面食”之一，其历史悠久，起源于西汉时期。
宝鸡岐山县。
所以人称“岐山擀面皮”。据《岐山县志》记载，岐山擀面皮从唐代冷淘面演变而来，以“白、薄、光、软、筋、香”著称，也称作“穰皮”“凉皮”。
因与皇宫御膳有关，又称“御京粉”。清代康熙年间，岐山县城北八亩沟村村民王同仁在御膳房专做面皮，他告老还乡后，在本村收徒传艺，使这门手艺代代传承，村子大部分农户从事此业。光绪时有王岐官，民国初有王居才，都是声名远播。
一直到新中国成立前后，邢广善的“广善面皮”更是闻名遐迩。
陕西。擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。