材料：
1、茄子3个
2、土豆2个
3、香菜一把
4、红椒一个
5、黄椒一个
6、盐适量
7、食用油适量
做法：
1. 土豆洗净切片上锅蒸熟。
2. 茄子洗净去蒂切段放入盘中，用微波炉高火叮4分钟。
3. 锅内放水烧开后加入盐，将茄子下锅焯一下水捞出控干水分备用。
4. 将土豆剥皮捣成泥。
5. 香菜择洗干净切碎，红椒和黄椒洗净切丁。
6. 把以上食材放在盆里，调入食盐拌匀。
7. 炒锅倒少许油烧热，把茄夹肉馅的一面朝下码在平底锅内小火煎至两面金黄即可。
1. 土豆蒸熟做成泥，加入黑胡椒海盐拌均。
2. 茄子用削皮刀削成长片。
3. 将土豆泥均匀抹上茄子片，卷起。
4. 将茄子卷排入烤盘，薄薄的刷上橄榄油。
5. 烤箱先预热，上下火180度，烤十分钟左右。
6. 沙拉酱的做法：小西红柿、洋葱切碎，加海盐橄榄油柠檬汁。
7. 淋上沙拉酱开吃。
薯泥蛋是一道美味的小吃，主要材料是土豆和鸡蛋，下面是一种简单的做法：
材料：
- 土豆 2-3个（中等大小）
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 黄油 适量
- 面包糠 适量（可选）
- 芝士粉 适量（可选）
做法：
1. 土豆洗净，放入锅中加水覆盖，大火煮沸后转中小火煮至土豆变软，可以用筷子轻松扎透。
2. 煮熟的土豆捞出，稍微晾凉后剥去皮，然后用土豆压泥器或叉子压成泥状。
3. 在土豆泥中加入牛奶、融化的黄油、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，调成适合自己口感的浓稠度。
4. 鸡蛋煮熟，去壳后一切为二，分离蛋黄和蛋白。
5. 将蛋白部分轻轻按压进土豆泥中，保持蛋清的完整形状。
6. 将蛋黄放置在土豆泥中间，或者用小勺挖个凹槽将蛋黄放入。
8. 在预热好的烤箱中，以180°C烤约10-15分钟，直到表面呈金黄色。