卤水块一般是指卤水点豆腐所用的盐卤，又叫卤水。它是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，是我国北方制豆腐常用的凝固剂。
卤水块不一定需要兑水才能化开，因为它的溶解度与温度有关，温度越高，溶解度越大。如果你需要将卤水块化开，可以尝试以下方法：
1.将卤水块放入锅中，用小火慢慢加热，同时不断搅拌，直到卤水块完全溶解。
2.将卤水块放入热水中，用筷子搅拌，直到卤水块完全溶解。
卤水和酸浆都是传统制作豆腐时常用的凝固剂。卤水主要成分是氯化镁和氯化钙，而酸浆则是植物性酸，如柠檬酸或酒石酸。这两种凝固剂都能制作出质地细腻的豆腐。
卤水豆腐和酸浆豆腐理论上是可以用来炸制的，但是它们的质地会有所不同，这将影响炸制后的口感和效果。一般来说，卤水制作的豆腐质地较为坚实，更适合炸制；而酸浆豆腐质地较嫩，炸制时可能会破碎，不太适合。
如果想要炸制豆腐，以下是一些建议：
- 选择老豆腐或者硬豆腐，因为它们结构更紧实，能够承受炸制过程中的高温。
- 在炸制前，可以将豆腐切成块，并用厨房纸巾吸去表面多余的水分。
- 为了增加口感的层次和避免豆腐吸油，可以考虑先将豆腐块轻轻裹上一层淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠或者玉米淀粉。
- 在炸制时，应该保持油温在170°C到190°C之间，这样可以使豆腐外皮迅速定型，内部仍然保持嫩滑。
总之，虽然可以使用卤水和酸浆制作的豆腐来进行炸制，但需要注意选用的豆腐类型以及炸制前的准备工作，以确保最终的成品质量和口感。
在制作卤水块或卤味时，如果发现卤水少了，通常建议加冷水。这是因为加冷水不会影响卤水的温度，也不会影响已经卤制食材的口感和风味。如果加入热水，可能会使卤水的温度升高，导致已经卤制好的食材进一步烹煮，可能会导致食材过熟或者风味改变。
此外，加冷水还有一个好处是它可以逐渐融入卤水中，而不会引起剧烈的沸腾，这样可以避免卤水中的香料和调味料因为高温而挥发或破坏。
当然，如果你需要快速补充卤水，并且不介意稍微提高卤水的温度，那么加入热水也是可以的。但是要注意，加入热水后需要小心控制火候，避免卤水过热。
总之，根据你的具体需要和卤制过程中的实际情况来决定是否加冷水或热水。如果需要保持食材的风味和口感，建议加冷水。如果需要快速补充卤水，可以考虑加热水，但要注意控制火候。