制作鲤鱼肉片汤的步骤如下：
材料：
- 鲤鱼1条（约500克）
- 姜3片
- 葱2根
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精/味精少许（可选）
- 白胡椒粉少许
- 香菜适量（装饰用，可选）
- 水淀粉适量（勾芡用，可选）
- 清水适量
做法：
1. 鲤鱼宰杀后清洗干净，去鳞、去内脏、去头和尾，然后将鱼身切成薄片，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，再将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻搅散，避免鱼片粘连。
3. 待鱼片变色后，撇去浮沫，加入适量盐调味，根据个人口味可以加入少许鸡精/味精提鲜。
4. 汤煮沸后，转小火煮2-3分钟，让鱼片完全熟透。
5. 如需勾芡，可事先将水淀粉搅拌均匀，然后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，直至汤体略微浓稠。
6. 最后撒上少许白胡椒粉和香菜点缀，即可出锅装碗。
小贴士：
- 鱼片不宜切得太厚，否则不易煮熟，也不易入味。
- 煮鱼片汤时，火候不宜过大，以免鱼片破碎。
- 汤中加入姜片和葱段可以去腥增香。
- 勾芡前先将水淀粉搅拌均匀，避免直接倒入会形成块状。
- 如果喜欢清淡口味，可以省略鸡精/味精。
1、鱼骨酥的做法：把鱼骨给弄好。切掉多余的肉，清洗干净。把鱼骨切成小块。小块方便入味，当然如果喜欢大块的话也是可以的，只是炸的时候比较难炸熟。
2、加入适量的盐，生粉和酱油，加入一两滴的酒进行去腥，搅拌均匀，连5到10分钟左右，让其入味。一个碗里装生粉，另外一个碗里磕破一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。备用。
3、热锅，倒入适量的油。因为是要炸东西，所以油要比较多一点。把腌制好的鱼骨先滚一遍生粉，然后再沾上鸡蛋液，最后再粘一遍生粉，然后放入油锅里炸。炸好一面之后再炸另外一面。要等一面彻底变硬了之后再翻，否则很容易翻烂鱼肉。两面炸至金黄即可捞出。
4、全部捞出之后。放在碟子里面控一下油。自己可以尝试一下，觉得味道可以了，就可以直接吃了。
鲤鱼鱼片适量、黄豆芽适量、花椒适量、干辣椒适量、姜粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、蒜适量、姜适量、葱适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、蛋清适量、高汤适量、香葱适量。
1、鲤鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。