煮牛肉时也是需要注意一点的，那就是在煮牛肉的时候千万不要用热水煮，这样煮出来的牛肉肉质会非常的柴，让口感迅速下降。所以说在煮牛肉的时候一定要用凉水煮，这样煮出来的牛肉才不会发硬发柴，吃起来更加鲜嫩。
以下是制作牛肉炸酥肉的一般步骤：
1.准备材料：牛肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、油。
2.切肉：将牛肉切成薄片或条状。
3.腌制：将牛肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。
4.调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、水混合均匀，搅拌成面糊。
5.挂面糊：将腌制好的牛肉放入面糊中，搅拌均匀，使每片牛肉都裹上面糊。
6.炸制：将油加热至 160-180°C，将裹好面糊的牛肉逐片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。
7.复炸：将油加热至 180-200°C，将炸好的牛肉再次放入油中，炸至酥脆，捞出沥油。
8.装盘：将炸好的牛肉酥肉装盘，撒上葱花或香菜即可。
牛肉焖煮的关键是选用优质的牛肉，煮的时间也很重要。在焖煮牛肉时，可以加入一些调料和食材，例如姜片、葱段、香菜、八角等，以增添牛肉的风味和口感。煮的时候要盖紧锅盖，掌握好火候，避免煮过头。在焖之前，可以将牛肉用温水浸泡一下，再稍微煮滚一下，这样可以让牛肉更加嫩滑。最后出锅时可以根据个人喜好加入适量的盐和鸡精进行调味即可。