山药豆清洗干净，上锅蒸25~30分钟（蒸的透一点更软糯）。倒出来晾至不热，干干的。
步骤 2
水和糖一起倒进炒锅，中小火不停搅拌，熬到大泡泡变成小泡泡。
步骤 3
换成小火倒进山药豆翻拌均匀，让每一粒豆子都粘上糖稀，离火不停翻拌。
步骤 4
用了可爱的陶瓷锅（散热慢所以倒进不锈钢盆，不停的翻拌慢慢的就会有糖霜
步骤 5
大功告成了，薄薄的一层糖霜，非常软糯。
山药豆是一种营养丰富的食材，去皮后可以用来制作各种美食。以下是一些去皮又脆又好吃的方法：
1.用勺子去皮：将山药豆放在勺子中，用勺子的边缘轻轻刮去山药豆的外皮。这种方法比较简单，但需要小心操作，以免刮伤手指。
2.用开水去皮：将山药豆放入开水中烫一下，然后用手轻轻揉搓，外皮就会很容易地脱落。这种方法比较快捷，但需要注意水温不要太高，以免烫伤皮肤。
3.用刀去皮：将山药豆放在案板上，用刀轻轻刮去外皮。这种方法比较麻烦，但可以保证去皮的效果。
4.用烤箱去皮：将山药豆放入烤箱中，用 200℃左右的温度烤 5-10 分钟，然后用手轻轻揉搓，外皮就会很容易地脱落。这种方法比较方便，但需要注意火候和时间，以免烤焦或烤不熟。
无论使用哪种方法去皮，都需要注意安全和卫生，避免受伤或污染食材。去皮后的山药豆可以用来制作各种美食，如山药豆糖葫芦、山药豆粥、山药豆饼等，口感脆嫩，营养丰富。
山药豆在煮的时候不容易破皮，可以采取以下步骤来避免这一情况：
1. **清洗山药豆**：要确保山药豆清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
2. **凉水下锅**：将山药豆放入凉水中，然后开始加热煮制。这样可以让山药豆均匀受热，减少因温度骤变导致的破皮。
3. **水开后计时**：水开后再煮5分钟左右，根据山药豆的大小和硬度，可以适当调整煮制时间。
4. **使用热水**：如果需要去皮，可以将山药豆煮熟后立即放入冷水中，这样有助于更容易地去掉外皮。
此外，在烹饪过程中，要注意火候和时间的控制，避免过度烹饪导致山药豆破皮。如果您担心山药豆会粘手，可以在处理前后使用白醋和温水洗手，这样可以有效去除黏液，减少不适感。
综上所述，通过以上步骤，您应该能够顺利煮制出不破皮的山药豆。