1.鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，香葱洗净切碎；
2.炒锅烧热放入少许植物油，油热后倒入一半的鸡蛋液迅速炒散后盛出；
3.炒锅烧热放入猪油和植物油，用中小火，放入白米饭用锅铲边炒边压散，将剩余的蛋液画圈淋入米饭上翻炒均匀，让蛋液完全包裹在米粒上；
4.待米饭完全松散水分基本蒸发后，转大火，在米饭上淋入生抽、老抽、迅速翻炒让每一粒米饭都均匀上色，继续用大火不停的翻炒1分钟，至米粒松散粒粒分明，并发出吱吱的声音；
5.转小火，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋碎和葱花翻炒均匀出锅即可。
砂锅是一种常见的烹饪工具，选购时需要考虑以下几个方面：
- 材质：常见的砂锅材质有陶土、紫砂、玻璃等，不同材质的砂锅具有不同的特点，如陶土砂锅传热慢、保温性好，紫砂砂锅透气性好、炖肉更香等。
- 大小：根据家庭人口和烹饪需求选择合适的砂锅大小，一般来说，3-4人的家庭可以选择直径24-26厘米的砂锅，5人以上的家庭可以选择直径28-30厘米的砂锅。
- 厚薄：砂锅的厚薄也会影响烹饪效果，一般来说，薄砂锅传热快、适合快速烹饪，厚砂锅传热慢、适合慢炖。
- 外观：选购砂锅时，要注意砂锅的外观是否光滑、有无裂纹、气泡等缺陷，同时还要注意砂锅的颜色是否均匀、有无色差等。
1. 鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。