焦炭水分用符号M表示，过去常用符号W表示久影响焦炭水分的因素主要是熄焦方式,传统的湿法熄焦时，为充分熄焦水分含量约为4%〜6%，高时可达10%以上;干法熄焦时，一般为0.5%，但在南方由于运输和贮存过程中焦炭吸收大气中的水分, 焦炭水分也可达1%〜1.5%。焦炭水分应保持稳定，水分波动会引起称量不准而造成炉温波动。水分过髙还会使焦粉粘附在焦块上，影响焦炭筛分效果而恶化高炉内料柱的透气性。
在湿法熄焦时，因喷水、洒水条件和焦炭块度不同，焦炭水分不稳定时，生产上应采用焦炭中子测水仪连续测定焦炭水分，通过微机自动计算干焦重量，自动补偿称量的盈亏，使人炉焦炭量保持准确以消除水分波动造成的炉况不稳。
二级冶金焦炭的国家标准：全硫：0.61——0.80；灰分：12.01——13.50；挥发分不大于1.80；抗碎强度：M40：76.1——80.0、M25：88.1——92.0；耐磨强度：M10：不大于8.5；（都是百分比%)一般就这些主要指标，水分不做质量考核指标。
其它就是焦炭反应性：不大于35%；反应后强度：不小于50%
固定碳是焦炭的主要成分。
将焦炭再次隔绝空气加热到850℃以上, 从中析出挥发物,剩余部分系固定碳和灰分。挥发物含量是焦炭成熟度的重要标志,挥发物含量过高表示焦炭不成熟(生焦),挥发物含量过低表示焦炭过烧(过火焦)。