1. 塑料袋
如果不小心切了太多的山药的话，则可以先把这些山药用水冲洗干净，然后再沥干水分，最后装到塑料袋内，再放到冰箱的冷冻柜中存放，也能够存放比较长的时间。
2. 浸泡冷水
如果把山药去皮切成块状，却不马上食用的话，则可以把山药放在冷水中浸泡，这样能够防止山药被空气氧化而变黑。
3. 浸泡盐水
如果把山药切成块状了，但又不在短期内食用的话，则可以把这些切开的山药放在盐水中浸泡，也能够使山药保存比较长的时间。
4. 低温存储
先把山药放在阳光底下晒一晒，让山药的表面的水分被晒干，然后再用报纸等废纸张把山药包裹起来，再放在低温的地方，比如冷冻库里面存放即可。
5. 阴凉通风处
如果家里没有冰箱的话，则可以把去皮山药先用塑料袋包裹起来，然后再放到阴凉通风的地方存放，也能够使山药保存比较长的时间不变质。
6. 食用醋
如果会在短期内食用这些去皮山药，却又担心山药被氧化而变黑的话，则可以给这些山药淋上一些食用醋
可以吃。山药削皮后，表面可能会因为氧化而变红，但这并不影响其食用。只要山药质量好，没有发霉、变质等问题，削皮后变红的山药仍然可以安全食用。
山药在烹饪时加入面粉、淀粉或糯米粉取决于想要制作的菜肴类型和所需的口感。
如果想要制作山药泥或山药饼这类需要一定结构和形状的食物，通常会加入面粉，因为面粉能够提供更多的支撑力，使得山药制品更加结实，易于成型和切割。面粉中的蛋白质在加热过程中会形成麸质网络，有助于保持山药制品的形状和质地。
如果目的是制作山药丸子或山药糊这类需要柔软滑嫩口感的食物，则可以考虑加入淀粉。淀粉在加热时会吸水膨胀，使得山药制品更加细腻光滑，口感更加柔软。常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等。
糯米粉则适用于制作需要弹性和黏性的山药食品，如山药糕、年糕等。糯米粉含有较高比例的淀粉，特别是直链淀粉，加热后容易形成黏性强且有弹性的质地。
综上所述，选择哪种辅料加入山药，应根据最终想要达到的菜品特性和口感要求来决定。