肉店卖剩的肉可以通过以下几种方式进行保鲜：
一、冷藏保存
将剩余的肉放入冰箱冷藏室中，最好使用保鲜袋或保鲜盒进行密封保存，以避免与其他食物交叉污染。
冷藏温度应该控制在0-4摄氏度之间，这样可以保持肉质的鲜嫩和营养价值。
在冷藏期间，应该经常检查肉质的变化，如果发现有变质的情况，应该立即取出并妥善处理。
二、冷冻保存
将剩余的肉切成小块或大块，用保鲜袋或保鲜盒进行密封保存，然后放入冷冻室中。
冷冻室的温度应该控制在-18摄氏度以下，这样可以保持肉质的稳定性和延长保存时间。
在冷冻期间，应该避免反复解冻和冷冻，因为这会影响肉质的口感和营养价值。
三、真空保存
将剩余的肉放入真空袋中，排除空气并密封保存。
真空保存可以有效地隔离空气和细菌，防止肉质变质和氧化。
在使用真空袋时，应该选择食品级别的材料，并注意检查真空效果，确保密封性良好。
四、盐腌保存
将剩余的肉切成小块或大块，用盐进行腌制。
盐腌可以有效地抑制细菌繁殖和防止肉质变质，同时还可以增加肉质的口感和风味。
在盐腌时，应该注意盐的用量和腌制时间，避免过度咸味或影响肉质的口感和营养价值。
五、熏制保存
将剩余的肉切成薄片或块状，用熏制的方法进行保存。
熏制可以有效地延长肉质的保存时间和增加风味，同时还可以杀死细菌和寄生虫等有害物质。
在熏制时，应该注意熏制的时间和温度，避免熏制过度或产生有害物质。
总之，对于肉店卖剩的肉，应该根据实际情况选择合适的保鲜方法进行保存。无论采用哪种方法，都应该注意食品的安全和卫生问题，确保肉质的新鲜度和营养价值。同时，在食用前应该注意检查肉质的变化和确认是否已经妥善处理过保鲜问题。
准备材料：大白菜切块，熟肉切片，炸豆腐块，海带切丝，宽粉条，以及调料如大豆油、豆瓣酱、酱油、葱末、盐、味精等。
将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用。
炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制。
当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜、海带丝、粉条放入锅内翻炒。
加水1.5升，水开后加入酱油、盐、味精、炸豆腐块，大火炖5分钟。
然后用小火炖15分钟即可。
以下是快速解冻熟肉的小妙招：
1. 冷水法：将熟肉放入密封袋中，将其浸泡在冷水中，水温不断变换。可以每隔30分钟更换一次水，这样可以加快温度传导，促进解冻效果。但注意，水要始终保持在冷水状态，不要用热水来解冻，以防止细菌滋生。
2. 放入冰箱：将熟肉放入密封袋中，放入冰箱中进行缓慢解冻，这需要一定的时间，但相对较安全，不会导致熟肉受到细菌感染。需要记住事先规划好解冻的时间，以免延误烹饪计划。
原因：这些方法能够快速解冻熟肉，是因为它们利用了温度传导和调节的原理。冷水法中，冷水能够迅速吸收热量，加快熟肉的解冻速度。放入冰箱中，冰箱能够提供低温环境，缓慢但均匀地进行解冻，确保熟肉的质量和安全。这些方法既能够保持熟肉的原味口感，又能够确保解冻过程的卫生安全。