鲫鱼汤放醋变白是由于醋中含有酸性物质，当加入醋时，可以促使蛋白质凝固，使汤中的蛋白质凝结变白，其过程类似于我们日常生活中的蛋白质煮熟变白。
此外，醋还有去腥解腻的作用，能够中和鲫鱼的腥味，让汤的口感更加清爽。因此，加入适量的醋可以改善鲫鱼汤的颜色和口感，更加美味可口。
鲫鱼汤放醋变白是因为醋的酸性能够使蛋白质凝固变白。鲫鱼中含有丰富的蛋白质，在烹饪过程中，鱼中的蛋白质会不断地溶解到汤中，使汤的颜色呈淡黄色。
当加入醋后，鱼汤中的蛋白质会与醋酸发生反应，形成一种凝固物质，这种物质在光线照射下呈白色，使鲫鱼汤变白。
另外，醋的酸性还能增加鱼肉的嫩度和鲜味，让鱼的口感更加美味。