鸭肉可以替代羊肉中的腿部或者肩部来进行烹饪。鸭肉和羊肉都是红肉类食材，具有类似的口感和质地。鸭腿肉和羊腿肉都是比较柔软的部位，可以用来制作烤肉、煎、炒等菜式。鸭肩肉和羊肩肉则适合制作炖菜、煮汤等食物。但是需要注意的是，鸭肉和羊肉的肉质和口感还是有区别的，所以在烹饪过程中需要根据具体情况进行调整，以保证最终的味道和口感都符合预期。
正常情况下，鸭肉不应该呈现青色，而应该是带有粉红或浅红色的。如果鸭肉出现青色，可能是以下几个原因导致：
1. 细菌污染：如果鸭肉没有妥善处理、冷藏或烹饪不彻底，细菌如铜绿假单胞菌或亚硝酸盐等可能会导致肉变色，呈现青色。
2. 血液滞留：如果鸭肉屠宰不彻底，残留的血液会在冷藏后引起色素变化，导致肉表面呈现青色。
3. 化学反应：鸭肉中的脂肪、铁离子和其他化学物质在冷藏过程中可能发生化学反应，产生青色。
如果你遇到了青色的鸭肉，最好不要食用，因为这可能表示肉已经变质或存在食品安全问题。为了确保食品安全，请选择新鲜、新鲜度好的鸭肉，并妥善储存和烹饪。如果有任何疑虑，最好咨询食品专业人士或放弃食用。
1
面粉里加入开水，揉成团，静置半小时。
2
将面团搓成长条状，切成小剂子。
3
用擀面杖将小剂子擀成薄片，用圆压模压成圆形。
4
将面片摞起来，每片上面要刷一层油，这样蒸好后才可以分开
5
再将堆叠的片面擀大些，放入蒸锅中蒸10分钟。
6
将黄瓜、胡萝卜、葱切丝，香菜切段。
7
将煲过汤的鸭子剔下肉来，切成丝。
8
锅里倒入油后，放入葱、蒜爆香。
9
倒入剔下来的鸭肉翻炒
10
加入盐、蚝油即可。
11
饼上面刷些豆瓣酱，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜，卷起后食用