火锅牛肉嚼不烂的原因主要是因为牛肉的肌肉纤维较粗，这些纤维如果没有被切断，就会导致牛肉吃起来感觉老而柴，不易嚼烂1。为了改善这一情况，可以在烹饪前采取以下措施：
逆着纹路切：将牛肉切成块或片，逆着肌肉纤维的方向切割，这样可以切断纤维，使牛肉更加滑嫩
冷水浸泡：将牛肉放入清水中浸泡1-2个小时，以去除血水和杂质，减少腥味，有助于牛肉在炖煮时变得更软烂
加入去腥和软化肉质的食材
火锅牛肉丸的热量(以100克可食部分计)是127大卡(531千焦)，单位热量较低。 每100克牛肉丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。