牛肉清炖可以选择以下部位：

牛腱子肉：牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，有筋有肉，有肥有瘦，炖煮后肉质比较香嫩。

牛腰板肉：也被称为牛腩，是指牛的腹部的肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。

牛弓口肉：这个部位的肉质也较嫩，肥瘦相间，适合清炖。

牛揣窝肉：这个部位的肉质较瘦，但肉质细腻，适合清炖。

牛尾根肉：这个部位的肉质有肥有瘦，而且带有一些筋膜，口感比较有嚼劲。

牛胸口肉：这个部位的肉质肥而不腻，非常适合清炖。

牛外脊肉：这个部位的肉质较嫩，而且含有一定的脂肪，适合清炖。

此外，牛的肩胛肉、脖颈肉和牛尾也是不错的选择。

总的来说，选择肥瘦相间、肉质细腻的部位进行清炖，可以获得更加鲜香的口感。