回答如下：这取决于你要用虾干或新鲜虾做什么菜。虾干通常用于炒菜、煮汤或做调味料，因为它们具有较浓的虾味和咸味。新鲜虾则适合用来煮、炸、烤或蒸，因为它们的口感更加鲜嫩。所以，选择虾干还是新鲜虾要根据具体情况而定。
主要区别。
第一，质地不同，鲜虾的质地是软和的；而干虾的质地是干硬的。
第二，价格不同，鲜虾每斤价格便宜；而干虾每斤价格贵很多。
鲜虾指新鲜的节肢动物，身上有壳，腹部有很多环节。头部有长短触角各一对，胸部的脚第一对最大，末端像钳子。生活在水里，种类很多，可食。
好多地方的特产
但是潮汕人喜欢干虾，因为虾是在潮汕地区，比较出产多的一个海鲜。而且虾干的用途也比较广。虾干的营养丰富。味道也鲜美。虾干可以烤着下酒，也可以做汤调味料。可以用来煮粥，一般炒饭，广东潮汕人都会用到这个食材。现在交通发达，虾干也深受到各地广东人的喜欢