1.嫩豆腐焯水后入油锅中煎两面金黄。
2.腊肠，胡萝卜切片，青椒切丝，香菜切段。
3.蒜切瓣，葱切丝，干红辣椒切丝。
4.油锅烧热，下蒜瓣，葱丝，干红辣椒爆香。5.下入腊肠炒出油份。
6.下入青椒，胡萝卜炒断生。
7.下入豆腐翻炒。
8.下入香菜段。
9.调入少许生抽，蚝油，撒入少许盐，鸡精炒匀即可
1. 浸泡和磨浆：首先，选用上好的黄豆，经过浸泡后磨成豆浆。这一步骤中，豆浆需要磨得特别细嫩。
2. 点卤和压榨：将磨好的豆浆进行点卤，然后进行压榨，形成新鲜的水豆腐。
3. 腌制：将新鲜的水豆腐切成长方体形状，待其冷却后，浸泡在配有香辛料的盐水里，这个过程需要持续三天。香辛料可以根据个人喜好自行选择，有些人喜欢用腌制腊肉的盐水来代替配有香辛料的盐水，因为腌过肉的盐水里有大量的蛋白质和其他成分，这样做出的腊豆腐的口感和风味会提升很多。
4. 脱水风干：将腌制好的水豆腐稍微晾干，然后送进熏烤房进行烟熏和脱水。这个过程需要几天时间，直到豆腐表面呈金黄色，干度适中，且富有弹性，腊豆腐就制作成功了。如果没有专门的熏烤房，也可以用一个桶子，里面放些木炭点着火进行熏烤。如果不喜欢烟熏的味道，可以稍微熏烤一下然后自然风干，或者直接任其自然风干，这样做出的腊豆腐同样很好吃。
材料：
- 腊鱼：适量
- 干辣椒：适量
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将腊鱼洗净，切成块状备用。
- 干辣椒剪成段状，大葱切段，姜切片，蒜切片备用。
2. 烹制过程：
- 热锅冷油，倒入少许食用油，加入葱段、姜片和蒜片爆香。
- 加入干辣椒段翻炒片刻，放入少许生抽调色。
- 将切好的腊鱼块放入锅中，快速翻炒均匀。
- 倒入少许料酒提味，撒上一小勺白糖继续翻炒均匀。
3. 炒制技巧：
- 炒制的时间要掌握得当，避免过度炒制导致腊鱼变硬。
- 可以根据个人口味，适量添加一些调味料，如盐、胡椒粉等。
4. 出锅装盘：
- 将炒好的湖南腊鱼倒入盘中，装饰一些葱花或者香菜叶子进行点缀。
温馨提示：
- 腊鱼本身有一定的咸味，烹制时可适量减少加盐量。
- 烹制过程中火候要掌握好，避免炒制时间过长导致腊鱼变硬。