鱿鱼须串签子的步骤如下：首先将鱿鱼须洗净，用刀将其切成大约2厘米左右的小段，然后将适量的盐、胡椒粉、味精和料酒混合，将鱿鱼须放入混合调料中拌匀腌制15分钟左右。
接着，将腌制好的鱿鱼须均匀地插在预先准备好的签子上。
1、将新鲜的鱿鱼清洗干净，最好多洗几遍，并撕掉鱿鱼表皮自带的黑膜，这样处理过的鱿鱼口感更好，全部洗干净即可切成均匀的鱿鱼段。
2、将生姜和大葱清洗干净，分别切成姜丝和大葱片。
3、将鱿鱼段装进干净的碗里，再放入适量姜丝、大葱片、一勺料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
4、把大红椒和绿椒清洗干净，放在案板上切成红椒块和绿椒块，装在盘子里备用即可。
5、当鱿鱼段腌制完成后，把一起腌制的姜丝和大葱片取出，烧开一锅热水，把鱿鱼段倒入锅中，焯水2分钟左右马上捞出，然后使用凉水清洗干净，沥干水分后装进碗里备用。
6、在炒锅里加入两勺食用油，开火将油烧热，加入姜丝和大葱片，使用大火爆炒直到炒出香气，接着放入红椒块和绿椒块继续翻炒。
7、翻炒几下之后倒入焯过水的鱿鱼段，依次加入两勺生抽、两勺蚝油、一勺香醋、一勺豆瓣酱、一勺料酒，继续翻炒。
8、快速翻炒至青红椒都熟了即可出锅。
1. 新鲜程度：选择新鲜的鱿鱼须是非常重要的，可以通过观察须子的颜色和质地来辨别。新鲜的鱿鱼须应该是白色或略微带有一些粉色，触感柔软有弹性。如果须子呈深色或者发硬，就说明已经不新鲜了。
2. 长度和粗细：鱿鱼须的长度和粗细也会影响口感。一般来说，长度适中、粗细均匀的鱿鱼须更好吃。
3. 是否去吸盘：一些人可能对鱿鱼须上的小吸盘过敏，因此在购买时可以询问商家是否已经去掉了吸盘。