淮山烂了一点切掉不可以继续吃，淮山是薯蓣科薯蓣属植物，就是指淮山药。淮山药就是指出自河南产地的山药，其中以“铁棍山药”为著名传统土特产山药指的是河南、山东、河北等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。
淮山的病害甚少，不用防治。
为害淮山的主要是地下害虫，重点是结薯期对蛴螬(金龟子幼虫等)、地老虎、蝼蛄(土狗仔)、金针虫等地下害虫的防治，结合开沟施肥，用3％甲基异硫磷颗粒剂3～5公斤混合肥料一齐施下。
每100克淮山中只含有60大卡左右的热量，属于一种低热量的食物。具体做法如下：
做法如下:
1、淮山去皮洗净切菱形片。
2、红辣椒切菱形片，蒜切片。
3、锅热倒油爆香辣椒蒜，加淮山片。
4、适量盐味精调味，生抽提色。
5、炒熟即可，装盘上桌。