商用烤箱的烤盘尺寸和泡芙大小会影响一次可以烤多少泡芙。通常，一个标准大小的商用烤盘可以容纳18个标准大小泡芙。但是，如果泡芙大小较小，可以在一次烤制中容纳更多。此外，还需要考虑每个泡芙所需的间距和烘烤时间，以确保每个泡芙都可以均匀烤制。因此，具体情况需要根据烤盘尺寸和泡芙大小而定。
烤制戚风蛋糕通常需要预热烤箱至150°C到170°C之间，具体温度取决于烤炉的具体型号和功率。烤制时间大约为40分钟到1小时，同样也依据蛋糕的大小和烤箱的实际情况进行调整。
以下是烤制戚风蛋糕的基本步骤：
1. 预热烤箱至150°C至170°C。
2. 将搅拌好的戚风蛋糕糊倒入已经铺好油纸的模具中，轻轻摔几下模具，让蛋糕糊表面平整并去除大的气泡。
3. 将模具放入烤箱中层，关闭烤箱门，开始计时。
4. 烤制时间约为40分钟到1小时，可以用牙签插入蛋糕中心测试是否烤熟，如果牙签干净无残留物即表示蛋糕已烤熟。
5. 烤熟后，不要立即从烤箱中取出蛋糕，应先将烤箱温度降至120°C，让蛋糕在烤箱内闷10到15分钟，这样可以减少蛋糕塌陷的风险。
6. 取出蛋糕后，立刻倒扣在烤网上或架子上晾凉，避免蛋糕回缩。
请注意，商用烤炉的温度控制和家用烤箱可能有所不同，因此具体参数还需参考烤炉的使用说明书。另外，每个烤炉的实际温度可能会有所偏差，建议使用烤箱温度计来准确测量烤箱内的实际温度。
商用烤箱的五根线通常包括火线（红/黑）、零线（白/蓝）、地线（绿/黄）以及可能的两根用于控制烤箱功能（如温度控制、时间控制等）的控制线。以下是一个基本的接线方法：
火线与零线：首先，找到电源插座的火线和零线。将烤箱的火线接到电源插座的火线上，烤箱的零线接到电源插座的零线上。这一步是提供烤箱所需的工作电源。
地线：确保烤箱和电源插座都有地线接口。将烤箱的地线接到电源插座的地线接口上。这一步是为了确保烤箱的安全使用，防止漏电等危险情况。
控制线：如果有控制线，需要根据烤箱的控制方式进行接线。通常，控制线会连接到烤箱的控制板上，用于控制烤箱的各种功能。这一步需要参考烤箱的说明书或者控制板的接线图进行操作。
在接线过程中，务必注意以下几点：
确保电源已经关闭，以避免触电危险。
使用合适的电线和接线端子，确保接线牢固可靠。
遵循烤箱的说明书或者专业人员的指导进行接线操作。
接线完成后，要检查所有接线是否牢固，有无短路或漏电等安全隐患。
请注意，以上内容仅供参考，具体的接线方法可能因烤箱型号和品牌而异。在进行接线操作前，请务必阅读烤箱的说明书或者咨询专业人员，以确保安全正确地完成接线。