1.
家庭自制豆豉需要发酵15天左右.
2.
发酵:将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵,发酵时间控制在15天左右.晾干豆豉发酵完毕,从罐中取出置于一定温度的空中晾干,即为成品.
3.
发酵豆豉的发酵,就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖类等物质,赋予豆豉固有的风味
健康的
吃豆豉的好处：豆豉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素E、钠、钾、磷、镁、钙、硒、锰等多种营养成分，适量食用能够补充机体所需营养物质。其中蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。
坏处：吃多了会摄入盐分过量
步骤 1
包菜洗净、切块。五花肉切片。葱姜蒜切末。
步骤 2
葱姜蒜爆锅，五花肉炒至变色，加郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀，加入干豆豉，小火翻炒，加入白糖，料酒、酱油、少许鸡精
步骤 3
加入圆白菜炒软，最后加少许淀粉勾芡即可