白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
白糖周期主要源于甘蔗的宿根性，种植一次，可以生长3年，甘蔗是一种容易成活的作物，除了第一年投入生产成本外，后续两年生产成本非常低，，蔗农也较少选择毁蔗而种植其他作物，因此甘蔗种植面积每增加一次就会影响后续三年的产量，因此，增产通常连续3年。
白糖糕是江西特产之一。江西省是中国著名的糖业发达地区，白糖糕选用优质的纯正糯米和红糖为主要原料，经过精心制作而成。其口感软糯、甜而不腻，是江西当地人民钟爱的传统美食。白糖糕不仅在江西省内受欢迎，在全国各地也有一定知名度，因其口味独特而备受喜爱。因此，可以说白糖糕是江西的特产之一，代表着江西独特的美食文化。