判断粉皮的好坏,先要看一下色泽,白色或者蛋青色的粉皮质量较佳,而且看看是否有光泽,同时还要看看粉皮的组织,就是看它的厚度、弹性之类,好的粉皮薄得很均匀,而且没有碎片,还很有弹性,没有杂质,摸上去不会很粘手
1. 将粉皮放入温水中泡软，注意水不能太多，也不能时间太长，否则容易泡烂。
2. 将猪肉洗净剁成肉末，香葱洗净切碎。
3. 热锅凉油，油热后放入肉末，翻炒至肉变熟。
4. 加入两勺生抽、少许白糖，翻炒均匀后放入垫了粉皮底的碗中。
5. 在肉末上面抹上豆瓣酱。
6. 将菜椒洗净切成细条状，注意不要切得太粗，放入热水中焯一下，沥干水分放在肉末上面。
7. 将锅洗净，加入清水烧开，将碗放入蒸锅中，大火蒸3-5分钟即可。
8. 出锅后撒上香葱末即可食用。