要将整只鸭肉切块并装盘，可以按照以下步骤进行：
1. 准备工作：确保鸭子已经完全冷却。热的鸭子切起来会比较费力，而且容易造成肉质破碎。
2. 去骨：先从鸭翅下切开，沿着鸭身两侧的胸骨小心地将肉和皮从骨头上剥离。去掉鸭腿与鸭身之间的关节，然后小心地抽出鸭腿骨和鸭翅骨。
3. 切块：将去骨后的鸭肉平放案板上，从胸部开始，沿着鸭肉的纹理切成均匀的片或块。尽量保持皮和肉的完整性，这样装盘时会显得更加美观。
4. 装盘：将切好的鸭肉块有秩序地摆放在盘子上。可以使用不同的摆放方式，例如扇形、圆形或是按照个人喜好进行创意摆放。
5. 装饰：为了增加美感，可以在鸭肉周围摆放些许生菜叶、黄瓜条或是小番茄等配菜，也可以淋上适合的酱料或油醋汁。
6. 最终检查：在端上桌之前，再次检查盘中的鸭肉是否摆放整齐，装饰是否得体，确保呈现出来的效果符合预期。
切记在处理鸭肉时要保持刀具的锋利，这有助于切出更加整齐的肉块。同时，要注意卫生，操作前后清洗刀具和案板，避免交叉污染。
在切整只鸭肉时，首先需要将鸭子清洗干净，并把内脏等杂物去除干净。
然后把鸭子放在切菜板上，从颈部处开始用厨刀切开，将胸脯和腹部分开。
接着将鸭腿剁骨并切成适当的长度，再将鸭翅剁下。
最后将鸭胸脯和腹部肉切成均匀大小的薄片，码放在盘子内，再将鸭腿和鸭翅摆在盘子周围，即可完成整只鸭肉的装盘。切片时要注意刀口尽量平行于肉的纹理，使切面光滑，美观易上桌。
鸭肉脱水的方法有多种，以下是两种常见的方法：
烘干法：将鸭肉切成薄片或小块，放在烤盘或烤网上，放入烤箱中，以低温（约60℃）烘干。根据鸭肉的数量和厚度，烘干时间可能需要1-2小时。期间需要定期翻动鸭肉，以确保均匀干燥。
盐腌法：将鸭肉切割成薄片或小块，用盐腌制1-2小时，然后用力挤出肉中的水分并沥干。在脱水前可以用绳索将鸭肉挂在通风处晾干，以加速水分的蒸发。
需要注意的是，无论采用哪种方法，脱水后的鸭肉都应储存在干燥、阴凉通风的地方，以避免发霉或受潮。此外，脱水的程度取决于烹饪的需要，如果需要烹饪成炖鸭或炒鸭等菜肴，可以不用完全脱水。