铁棍山药。
铁棍山药的单支重量一般不超250克，将铁棍山药折断，可以看到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，铁棍山药液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
蒸山药时，可以选择使用铁棍山药、紫山药或淮山药。优质的山药特点是根须少，肉质饱满，无黑斑，外表光滑无腐烂。这些山药的皮在去皮后都可以放入阴凉的地方吹干，使外皮皱纹，黏液就消失，手接触也不会发痒。
另外，如果喜欢，还可以加入红薯、芋头等食材一起清洗干净，放入锅里蒸熟。在山药上锅蒸之前，一定要刷上蜂蜜和撒上少许白糖，这样蒸出的山药颜色更加透亮，口感吃起来更甜。
需要注意的是，山药表皮的毛一定要用钢丝球搓洗干净，否则会非常影响蒸山药的造型和美观。不论选择哪种山药，带皮蒸熟都会很好吃。
【山药豆蒸糕】
食材：面粉 400 克、山药豆 200 克、红枣少许、鸡蛋 1 个、酵母 3 克、白糖 3 克。
做法：
1、面粉中磕入1个鸡蛋，酵母提前用温水溶化，倒入面粉中混合搅拌均匀。
2、继续分次加入清水，然后搅成非常黏稠，没有颗粒的糊状，搅好之后裹上保鲜膜放到一旁发酵。
3、放入山药豆泡10分钟左右，淋干水分，红枣洗掉表面灰尘，去核切碎备用。
4、把洗好的山药豆下开水锅中，煮10分钟左右捞出
5、面糊发酵一个小时后，加入红枣碎和煮好的山药豆。大火蒸30分钟，关火焖3分钟取出，切成片或者小块，就可以享用了。