腌萝卜太酸可以放水。
在腌萝卜的过程中，如果发现萝卜腌的太酸，可以在腌萝卜中加水来缓解酸味。
但是，注意在腌萝卜的过程中在其中加水注意不能放生水，一定要加入凉开水，这样才可以令萝卜可以立即进食，比较干净卫生，不用担心细菌感染。
若是在发酵完成后发现也可加入一定量的白糖来缓解酸味。
腌酸菜
（一）
晚秋季节正农忙，
腌制酸菜亦时当。
温度适宜惟车库，
洗刷清理待装缸。
市场选购优怡菜，
漫绿圆白小叶帮。
实踩少盐酌用水，
月余发酵再分尝。
（二）
东北民间常菜王，
新鲜酸脆色浓香。
清凉素拌尤甘爽，
猪肉粉条炖血肠。
酸菜煮鱼滋味美，
馅包水饺意悠长。
佳肴美馔别贪用，
合理餐食宜健康。
要腌制好吃的腌酸萝卜干，首先需要将萝卜切成合适的大小块状，然后放入盐水中浸泡去除水分和涩味。
接着通过腌渍或者晒干的方式将萝卜干燥，最后依据个人口味加入适量的醋、辣椒、蒜和姜等调料进行腌制。可以根据个人口味适量调整醋的酸度和辣椒的辣度，以及蒜和姜的量，最终使得萝卜干酸爽可口。在腌制过程中可以适当添加些糖来平衡酸味和增添口感。这样制作出来的腌酸萝卜干酸甜爽口、香辣可口，非常美味。