选择带鱼时，应挑选体宽厚、鳞片完整、表面有光泽、肉质富有弹性且无异味的品种。推荐您选择银灰色或淡蓝色的海带鱼，这种颜色的带鱼新鲜耐煮，吃起来肉质鲜嫩。

带鱼的烹饪做法有很多种，以下是其中几种做法：

1. 清蒸带鱼：将带鱼切成合适的块，放入盘中，加生姜和料酒去腥，上锅清蒸即可。这种方法可以保持带鱼的原汁原味，让人们品尝到鲜美的肉质。

2. 红烧带鱼：首先将带鱼煎至两面金黄，然后加入调料炖煮。此方法可以使带鱼口感香脆，回味无穷。

3. 干煎带鱼：将带鱼码放整齐，撒上姜末、花椒、盐等调味料，再用小火煎至两面金黄色。干煎的带鱼口感酥脆，非常美味。

4. 糖醋带鱼：将带鱼炸至金黄色，加入调味料和糖醋酱一起烹制。这种做法味道酸甜可口，适合喜欢甜口味的人们。此外，您还可以尝试烤带鱼、炖带鱼等做法。

在处理带鱼时，需要去掉内脏、鳞片和鳃。如果您不熟悉烹饪带鱼，可以考虑看一下烹饪视频或者寻求专业人士的帮助。以上是一些做法供您参考，具体可参照相关菜谱。