无糖酵母和高糖酵母都是用于发酵面团的微生物制品，但它们的应用场景和处理方式略有不同。

无糖酵母适用于普通面团的发酵，这种酵母在没有高浓度糖分的环境中表现最佳。在使用无糖酵母时，通常按照面团配方中的水量将酵母溶解在温水中（一般温度为35-38℃，过热会杀死酵母，过冷则会抑制酵母活性），然后将酵母液倒入面粉中，揉成面团并进行初次发酵，直至面团体积膨胀到原来的两倍左右，再进行分割、整形和最终发酵。

高糖酵母则是特别设计用于在高糖环境下工作的酵母，常用于制作甜面包、蛋糕等含糖量较高的面点。高糖酵母含有一种特殊的酶——葡萄糖氧化酶，能够帮助酵母在高糖浓度下生存和发酵。在使用高糖酵母时，可以直接将酵母与面粉混合，然后加入糖和其他配料进行揉面和发酵。由于高糖酵母已经适应了高糖环境，所以即使在糖分较高的面团中也能保持良好的发酵能力。

无论是无糖酵母还是高糖酵母，都应避免与盐直接接触，因为盐会抑制酵母的活性。此外，酵母在使用前最好检查有效期，过期的酵母可能失去活性，无法正常发酵。