做鱼的香辛料最好用小茴香和紫苏。
小茴香和紫苏都是做鱼的香辛料，小茴香具有除去腥味，增添香气的作用；紫苏具有驱寒的作用。这两种香辛料在城市中很少见，但在乡下较为常见。
使用鱼时，一般建议使用花椒而非胡椒。花椒有着独特的香味和味道，使用适量的花椒可以使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也能够去除鱼腥味。
相比之下，胡椒的味道较为刺激，容易掩盖鱼本身的味道，且加入过多会使鱼肉变得辛辣。
尽管鱼肉本身较为清淡，但是通过使用花椒，鱼肉的味道可以被提升，味道更为丰富，建议在烹制鱼肉时选择花椒。
玉米淀粉好
做鱼糕可以放玉米淀粉,因为这两样食品互相不相克且营养丰富,包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、碳水化合物及微量元素,不过玉米淀粉要适量放,不然鱼糕口感会差一些的。