脱脂干酪是一种低脂肪的奶酪，制作方法相对简单。首先将牛奶加热至70-75度，加入乳酸菌进行发酵，待凝固后用纱布滤去乳清，将凝固的奶块塑成形状，再放置在通风处晾干，即可制成干酪。需要注意的是，脱脂干酪的制作过程中需要控制温度和时间，以及注意卫生，以免导致质量问题。其口感细腻，健康营养，适合作为配料、菜肴、饼干等食品的原料。
脱脂奶酪和脱脂牛奶并不完全等同，因此不能完全替代。虽然它们都是去掉脂肪的牛奶制品，但脱脂奶酪比脱脂牛奶更浓稠，更具有奶酪的质地和口感。
如果将脱脂牛奶用于制作奶酪，可能需要增加其他材料来得到相似的质地和口感。因此，对于需要使用脱脂奶酪来制作食品的情况，最好使用真正的脱脂奶酪。
脱脂无糖高钙奶粉是可以用来做酸奶的。但是，由于脱脂无糖奶粉中没有添加糖分，所以做出来的酸奶可能会比较酸，口感可能不如普通全脂奶粉做的酸奶好。
另外，脱脂奶粉中的脂肪含量较低，可能会影响酸奶的口感和质地。在做的时候，可以根据个人口味适当添加一些糖或者水果来改善口感。