和面是制作面条的重要环节，要使面条更劲道更保湿，可以从以下几个方面入手：

1.面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以增加面条的筋度和弹性。

2.加盐：在和面时加入适量的盐，可以增加面条的筋度和弹性，同时也可以改善面条的口感。

3.加水：在和面时，要根据面粉的吸水性和制作的面条类型来调整加水量。一般来说，加水量应该控制在面粉重量的 45%-50%之间。如果加水量过多，面条会过于柔软，缺乏筋度和弹性；如果加水量过少，面条会过于干燥，口感不佳。

4.揉面：揉面是和面过程中的重要环节，需要不断地揉搓面团，以增加面团的筋度和弹性。揉面的时间应该根据面团的质地和制作的面条类型来调整，一般需要揉搓 15-20 分钟左右。

5.醒面：醒面是和面过程中的重要环节，可以让面团中的蛋白质充分吸收水分，增加面团的筋度和弹性。醒面的时间应该根据面团的质地和制作的面条类型来调整，一般需要醒面 30-60 分钟左右。

6.压面：压面是制作面条的最后一步，需要将醒好的面团压制成面条。在压面时，需要根据面条的类型和口感来调整压面的次数和力度，以确保面条的筋度和弹性。

需要注意的是，和面的过程需要耐心和技巧，需要根据实际情况不断调整和优化制作方法，以制作出最适合自己口味的面条。